产品分类

技术文章

您的位置:首页 > 技术文章 > 食品冷冻干燥机在冻干枸杞上的操作步骤

食品冷冻干燥机在冻干枸杞上的操作步骤

时间:2017-11-07 点击:874次

随着人们生活水平的提高,人们对健康理念的追求,时尚的健康食品被不断开发推向市场去满足人们的需求,枸杞作为一种保健性食品越来越被人们重视,随着人们生活的快节奏需求以及食品冷冻干燥机技术的不断提高,人们特希望枸杞能以休闲、食用方便的食品形势供应市场,在轻松享受生活的同时获得身体的营养补充与健康。

    食品冷冻干燥机在冻干枸杞上的操作步骤,主要有以下6步:

(1)选料:

 

     选择新鲜干燥或冷藏良好的一级枸杞干果,置入水中漂洗除去灰尘、杂质,漂洗干净后捞出浙尽水分;

(2)护色:

 

    将漂洗后浙尽水分的枸杞浸没于护色液中,其护色液选用柠檬酸、抗坏血酸钠,浓度按质量分数比分别为1.5-3.5%和0.025-0.5%,将枸杞放入该液中以高出出物料2-3cm液面为,加热煮沸4-8min后,取出用水漂洗30分钟,捞出浙尽水分;

 

(3)硬化处理:

 

    将上述漂洗干净后的枸杞及时浸没于浓度按质量分数比为0.7-0.9%的氯化钙(CaCl2)和0.1-0.15%的亚硫酸钠混合液中浸泡10-12小时,进行硬化处理,每100公斤枸杞原料需90-100公斤混合液,浸后捞起用清水漂洗3-5次,除去剩余的硬化剂,浙干水分备用;

(4)糖溃:

 

   配制浓度为8-12%(W/V)的L-阿拉伯糖液,数量根据原料及锅的大小确定;将水加热至70°C,加入阿拉伯糖,搅拌使其溶解;按糖液的量,加入浓度为0.15-0.3% (Ff/V)的柠檬酸;糖液配好后,将上述浙干水分的枸杞倒入锅中煮沸3-5min,调整糖液浓度,使其保持在10%,停止加热,待温度降至35°C以下,按枸杞与糖液总重量百分比加入食用香精0.15-0.2%搅匀,倒入浸溃缸中,浸溃35-40小时,捞出浙干糖液,备用;以上漂洗、浙水、浙糖液过程均应以竹萝盛装,忌用铁器制品盛装,以免枸杞褐变;

(5)真空冷冻干燥:

 

    将上述浸溃后浙干糖液的枸杞,放入不锈钢托盘内,送入低温冰箱中预冷至-38°C,迅速转入冷冻干燥箱内,待制品温度达-30°C时,开启真空泵;真空度达450Pa时开始对搁板加热梯度升温,在_25°C保持2.5h,_20°C保持1.5h, _15°C保持2.5h,从透视窗观察待肉眼看不见制品中冰晶存在时,将搁板温度长至55-65°C,恒温10-12小时,解析干燥阶段30-35°C,恒温7-8小时,整个过程干燥室真空压力为350-450Pa,产品含水率在4%以下;

(6)包装:   

 

    在20°C ±2°C,相对湿度<50%的环境中根据需要进行各种规格的除氧包装,在包装中加入除氧剂去除残留氧气,同时采用隔氧、隔湿性能良好的包装材料。

 

   使用上述步骤制备的冻干枸杞与传统的干制方法相比,能够达到良好的脱除异味、有效地保存其有效活性成分和生物活性物质,达到不失原味、外形完整、色泽不变,其枸杞果脆酥香甜俱佳的休闲保健食品,适宜人们在休闲、旅行、野外作业时携带,食用方便。

上海左乐仪器有限公司

版权所有 ©2018 上海左乐仪器有限公司  备案号:沪ICP备15011543号-1

上海左乐仪器有限公司主营BOD恒温培养箱,微生物细胞培养箱,微生物恒温培养箱GHP,生化培养箱SPX系列产品。
您是第118549位访问者  技术支持:化工仪器网  管理登陆
QQ在线客服
扫一扫访问手机站扫一扫访问手机站
访问手机站